Всемирный день качества (санитарная безопасность пищи)

Всемирный день качества, который отмечается ежегодно во второй четверг ноября, — это повод ещё раз напомнить: качество и безопасность продуктов — это общая ответственность государства, производителей и каждого из нас.

Что стоит за понятием «качество»?

Для потребителя качество прежде всего означает безопасность продукта. Это значит, что он не должен содержать вредных микроорганизмов, токсинов, тяжёлых металлов, остатков антибиотиков или пестицидов. При этом продукт должен соответствовать и заявленным характеристикам — составу, пищевой ценности, органолептическим свойствам (внешний вид, запах, консистенция).

Как проверяют продукты?

Контроль — это многоуровневая система, которая начинается ещё на этапе производства и продолжается на всех этапах цепочки: от фермы до магазина и кухни, например, ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points). Её суть — в выявлении и контроле критических точек, где риск выпуска опасного продукта максимален: от приёма сырья до хранения готовой продукции.

На этапе реализации контроль тоже строгий: проверяют целостность упаковки, условия хранения, сроки годности, а при сомнениях в доброкачественности — отправляют образцы в лабораторию.

Что может сделать каждый из нас?

Даже самая строгая система не гарантирует безопасности, если нарушать правила на кухне. Существуют простые, но важные правила.

Разделяйте сырое и готовое: используйте разные разделочные доски и ножи для мяса и овощей.

Тщательно готовьте мясо, птицу, яйца и рыбу, которые должны быть полностью прожарены или проварены.

Правильно охлаждайте: скоропортящиеся продукты держите в холодильнике при +2…+6 °C, не оставляйте готовые блюда при комнатной температуре дольше двух часов.

Мойте тщательно проточной водой овощи, фрукты и зелень.

Не рискуйте: не ешьте продукты с истёкшим сроком годности, с неприятным запахом, вздутые банки или заплесневелые участки.

#санпросвет