Дачный урожай: безопасная консервация

Дачный урожай: безопасная консервация.

Осенью, когда урожай овощей, фруктов и грибов особенно щедрый, многие хозяйки заготавливают продукты на зиму, стремясь сохранить их полезные свойства, вкус и аромат. Домашние варенья, соленья, маринады остаются популярным способом сохранения урожая и лакомства вкусностями собственного изготовления.

Люди веками солили, квасили, мочили, варили, ведь от возможности долго сохранять продукты, зависела жизнь. Сегодня этот опыт помножен на современные научные знания и технические возможности. Поэтому домашнее консервирование — вовсе не табу, а приятное и полезное занятие, требующее, однако, большой аккуратности и соблюдения гигиенических норм и кулинарных рецептур. Для того чтобы консервы долго оставались качественными и безопасными, важно следовать правилам подготовки сырья, посуды и места хранения. Любая ошибка в процессе консервации может испортить продукт и привести к пищевому отравлению.

Чтобы заготовки получились вкусными и полезными, следуйте простым рекомендациям:

Подготовка продуктов.

Перед началом работы обязательно вымойте руки с мылом. Овощи, фрукты и грибы, которые вы собираетесь консервировать, должны быть свежими, не иметь повреждений и признаков порчи. Гнилые плоды выбрасывайте. Даже небольшое повреждение может стать местом размножения опасных микроорганизмов:   ботулизма (Clostridium botulinum), пищевых токсикоинфекций (Clostridium perfringens и Bacillus cereus). Плесневые грибы редко вызывают острые отравления, но некоторые штаммы выделяют микотоксины, которые очень опасны при регулярном употреблении. Большинство патогенов — сальмонеллы, кишечные палочки, листерии — гибнут при тепловой обработке за 5–15 минут и не выживают без кислорода.

Бактерии часто находятся на поверхности плодов, поэтому тщательно промойте продукты под проточной водой. Следите, чтобы на поверхности продуктов не осталось частиц земли и другой грязи. Некоторые хозяйки используют метод бланширования: овощи, фрукты и грибы обдают кипятком, затем сразу же помещают в холодную воду.

Подготовка и стерилизация тары.

Проверьте целостность банок, убедитесь, что на них нет трещин и сколов. Лучше всего для консервации использовать новые крышки без вмятин и ржавчин. Банки и крышки необходимо промыть горячей водой с добавлением моющего средства, уделяя внимание резиновым прокладкам и крышкам. После промывания тару надо высушить и простерилизовать.

Для стерилизации можно выбрать один из следующих методов:

1. Стерилизация паром: вскипятите воду и не менее 5 минут подержите над паром банку горлышком вниз так, чтобы пар ее полностью заполнил. Поставьте банку вверх дном на чистое полотенце, чтобы конденсат стек. Крышки простерилизуйте в дуршлаге над кипящей кастрюлей

2.Обеззараживание в посудомоечной машине: выберите режим работы при высокой температуре и промойте банки одновременно вместе с крышками.

3.Кипячение: вскипятите воду в кастрюле и поставьте туда банки горлышком вверх на 15–20 минут. После этого аккуратно переместите банки на сухое полотенце горлышком вниз, давая обсохнуть. Таким же способом обработайте крышки.

4.Стерилизация в духовке: разогрейте духовой шкаф до 100–130 °C, поместите туда банки. Выдержите не менее 5 минут, затем оставьте охлаждаться внутри закрытой духовки примерно на 20 минут.

Стерильные банки используйте сразу же после обработки. Заполнив их, герметично закрутите крышками и переверните вверх дном, чтобы создать вакуум.

Условия хранения.

Домашнюю консервацию рекомендуется хранить в сухом прохладном помещении, защищенном от солнечного света и источников тепла. Обращайте внимание на состояние ваших запасов: вздутые крышки, появление пузырьков воздуха в банке, изменение цвета, запаха или консистенции продукта свидетельствуют о порче. Открытые заготовки нужно хранить в холодильнике и употреблять в короткие сроки.

Следуя этим простым правилам консервации, вы сохраните вкус и пользу летних продуктов надолго, избежав риска пищевого отравления.

Берегите себя и будьте здоровы!