7 главных ошибок, которые мы совершаем на кухне

Кухня - это сердце дома, но часто именно здесь мы совершаем ошибки, которые могут привести к пищевым отравлениям, порче продуктов и появлению вредных бактерий.

Управление Роспотребнадзора по Белгородской области рассказывает о 7 самых распространенных ошибках, которые мы совершаем на кухне.

1. Один разделочный инвентарь для всех продуктов

Самая опасная привычка - использовать одну и ту же доску, и нож для нарезки сырого мяса, рыбы, овощей и хлеба.

• В чем риск. В сыром мясе и птице могут содержаться сальмонелла, кишечная палочка и другие опасные бактерии. Нарезая после этого овощи для салата на той же доске, вы переносите эти бактерии на еду, которую не будете подвергать термической обработке. Это прямой путь к отравлению.
• Как правильно. Начните с минимального набора из 3-4 досок и при необходимости дополните его: 1) для мяса и курицы; 2) для рыбы; 3) для овощей и фруктов; 4) для хлеба и готовых продуктов.

2. Редкая смена губок для мытья посуды и полотенец

Губка для посуды - это, пожалуй, самый грязный предмет в доме. Влажная и теплая среда - идеальный инкубатор для бактерий.

• В чем риск. Исследования показывают, что на 1 квадратном сантиметре губки может жить больше бактерий, чем на сиденье унитаза. Протирая «чистой» губкой стол или тарелку, вы просто размазываете инфекцию по поверхности. Кухонные полотенца, которые висят неделями, также становятся рассадником микробов.
• Как правильно. Меняйте губки раз в неделю (или чаще, если они начали плохо пахнуть). Полотенца меняйте каждые 2-3 дня. Стирайте их при высокой температуре. Вместо губок для протирания столов лучше использовать одноразовые салфетки или бумажные полотенца.

3. Нарушение условий хранения продуктов

Часто мы храним продукты там, где удобно, а не там, где нужно. В разных зонах холодильника температура отличается. Дверца — самое нестабильное место (температура скачет при открывании), поэтому туда не стоит ставить яйца или молоко: лучше разместить здесь соусы и напитки. Для скоропортящихся продуктов подойдет самая холодная полка - рядом с морозилкой.

4. Нарушение сроков годности продуктов

С продуктами питания происходят естественные процессы разложения органических веществ – гниение, плесневение, окисление.

• В чем риск. Процессы разложения и окисления могут происходить незаметно, особенно в жирах, крупах и орехах. Горечь или изменения вкуса - это признак порчи, который нельзя игнорировать. Появление плесени, даже на небольшом участке продукта, указывает на проникновение спор глубоко внутрь, что делает весь продукт непригодным к употреблению.
• Как правильно. Всегда проверяйте сроки годности и оценивайте внешний вид и запах продуктов.

5. Разморозка при комнатной температуре

Оставлять мясо или рыбу размораживаться на столе «до вечера» - классическая ошибка.

• В чем риск. Пока внутренняя часть продукта еще ледяная, его поверхность уже нагревается до комнатной температуры. В таких условиях бактерии размножаются с космической скоростью. К моменту, когда мясо полностью оттает, поверхность может быть уже сильно обсеменена микробами.
• Как правильно. Размораживайте продукты только в холодильнике (медленно, но безопасно), в микроволновке (если собираетесь готовить сразу) или под холодной водой в герметичном пакете.

6. Нарушение товарного соседства в холодильнике

Хаотичное расположение продуктов в холодильнике - это не просто беспорядок, это риск перекрестного загрязнения.

• В чем риск. Многие овощи и фрукты выделяют газ этилен, который ускоряет созревание. Например, если положить яблоки рядом с картофелем, картофель начнет прорастать быстрее. Лук и чеснок во влажном месте моментально плесневеют. Молоко, сливочное масло, сыр и творог легко впитывают посторонние запахи от копчёностей, рыбы, чеснока и специй.
• Как правильно. Соблюдайте правила товарного соседства: разделяйте сырое и готовое, изолируйте продукты с сильным запахом, учитывайте влияние этилена.

7. Мытьё перед хранением

Привычка мыть яйца, ягоды или зелень сразу после покупки, чтобы «почище положить в холодильник», портит продукты.

• В чем риск. На яйцах есть защитная пленка, смывая которую, вы открываете поры скорлупы для бактерий, и яйца портятся быстрее. Ягоды (особенно малина, клубника) при мытье впитывают воду, становятся водянистыми и моментально плесневеют. Зелень, вымытая и убранная в холодильник, испортится за пару дней.
• Как правильно. Мыть продукты нужно непосредственно перед употреблением или готовкой. Исключение — если вы сразу замораживаете зелень или ягоды (тогда мыть и сушить обязательно).

Безопасность на кухне — это здоровая привычка. Берегите себя и своих близких!

#санпросвет