Рекомендации о выборе и приготовлении шашлыка

 Наступает пора майских праздников - время пикников и отдыха на природе. Чтобы впечатления от вылазки не были омрачены проблемами со здоровьем, Управление Роспотребнадзора по Белгородской области рекомендует придерживаться простых правил при выборе и приготовлении шашлыка.

 Как выбрать качественное мясо?

 1. Место покупки. Не рекомендуется покупать мясо (и другие продукты) в местах неустановленной торговли, неизвестного происхождения, без сопроводительных документов.

 2. Внешний вид и запах охлаждённого мяса:

• запах должен быть нейтральным, без нот затхлости, сырости, химии или гнили;
• поверхность - сухая, глянцевая, чуть поблескивающая, равномерного цвета;
• на ощупь мясо не должно быть влажным, липким или сочиться кровью;
• цвет не должен быть слишком тёмным (признак старого мяса);
• при надавливании пальцем мясо должно быть упругим (у размороженного - рыхлая консистенция, интенсивный цвет и красный мясной сок).

 3. Цельный кусок. Лучше покупать мясо целым куском, без свисающих жил и жира.

 Если вы решили сэкономить время и приобрести уже замаринованное мясо, следуйте этим правилам:

• Сорт мяса. Выбирайте высший или первый сорт - в мясе более низких сортов много сухожилий.
• Состав. Внимательно изучите маркировку:

- предпочтительный консервант - лимонная кислота (менее агрессивна для желудка);

- избегайте продуктов с диацетатом и цитратом натрия, фосфатами (в т. ч. Е450 - влагоудерживающий агент);

- идеальный состав: свинина, соль, уксус, свежий лук, специи (перец, имбирь, кориандр и т. п.).

• Срок годности. Промышленный маринад хранится не более недели. Убедитесь, что дата изготовления проштампована на упаковке.
• Упаковка. Если шашлык в пластиковом ведёрке, крышка должна быть слегка вогнутой, но не вздутой. В заводской упаковке не должно быть избытка жидкости: хорошее охлаждённое мясо поглощает маринад, а размороженное - выделяет сок.
• Тип маринада.Уксусно‑лимонные маринады сохраняют мясо до 3 дней. Майонезно‑кефирные портятся быстрее.

 Готовим и подаём шашлык правильно

 Чтобы избежать пищевых отравлений, соблюдайте правила гигиены и приготовления:

• Раздельные инструменты. Используйте отдельные ножи и разделочные доски для сырых и готовых продуктов - это предотвратит перекрёстное загрязнение.
• Защита пищи. Храните все продукты до, вовремя и после приёма пищи в закрытых контейнерах или завёрнутыми в пищевую плёнку. Это защитит еду от насекомых, грызунов и других животных — переносчиков патогенных микроорганизмов.
• Жаровня. Для жарки используйте готовый древесный уголь и металлические шампуры. Готовьте шашлык непосредственно перед употреблением.
• Температура готовности. Жарка на мангале не гарантирует уничтожения всех бактерий. Убедитесь, что мясо прогрелось до 70–75^∘ C.
• Посуда. Для приёма пищи рекомендуется использовать одноразовую посуду и столовые приборы.
• Гигиена. Обязательно мойте руки с мылом перед приготовлением и приёмом пищи. Если нет доступа к проточной воде, используйте бутилированную или кипячёную воду.

 Следуя этим простым рекомендациям, вы обезопасите себя и близких от пищевых отравлений и насладитесь отдыхом на природе без неприятных последствий.

#санпросвет