Публикатор Публикатор

«Назад

О профилактике пищевых отравлений

О профилактике пищевых отравлений

Возникновение пищевых отравлений в основном связано с нарушением правил заготовки, обработки, изготовления, хранения и реализации пищевых продуктов, с нарушением правил личной гигиены людей, осуществляющих приготовление пищи, в том числе работников предприятий общественного питания и торговли.

Следует оберегать от загрязнения микроорганизмами пищевые продукты, уже подвергнутые тепловой обработке. В них микробы размножаются легче, чем в исходном сырье, где продолжают в течение некоторого времени действовать защитные вещества, подавляющие жизнедеятельность микроорганизмов.

В домашних условиях с целью предупреждения пищевых отравлений необходим тщательный контроль доброкачественности продуктов. При малейшем подозрении на недоброкачественность продукты должны быть исключены из употребления.

Микроорганизмы начинают размножаться при изменении температуры хранения продуктов питания. Поэтому оттаявшие при комнатной температуре замороженные продукты (мясо, рыба, и изделия из них) сразу должны подвергаться термической обработке. Готовые блюда и скоропортящиеся продукты необходимо хранить на холоде, и, кроме того, оберегать от мух и грызунов. Салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранят при температуре 4 +/- 2 град. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед употреблением.

Надо помнить, что далеко не всегда органолептические свойства (запах, вкус, цвет, консистенция) при наличии микроорганизмов изменяются. Однако в некоторых случаях уже по внешнему виду продуктов можно предположить их недоброкачественность. Например, по изменению цвета, появлению налета, различию цвета разреза и основной массы изделия. Кроме того, изменяется запах (затхлый, кисловатый, прогорклый). К признакам недоброкачественности консервов относится бомбаж, изменение цвета продуктов, запах прогорклого масла.

При обработке и хранении продуктов нужно тщательно поддерживать чистоту и соблюдать правила личной гигиены с обязательным мытьем рук с мылом не только перед приготовлением пищи, но и перед обработкой готовых блюд.

В процессе приготовления пищи необходимо производить раздельную обработку сырых и вареных продуктов. Стол, разделочные доски, ножи, мясорубки после работы с сырыми продуктами следует тщательно мыть, а также ошпаривать кипятком.

К наиболее тяжелым пищевым отравлениям относится ботулизм, часто бывает со смертельным исходом. Микроорганизм вырабатывает экзотоксин, являющийся наиболее сильным из органических ядов. Летальность при ботулизме может достигать 60-70%. Случаи ботулизма обусловлены главным образом, употреблением в пищу продуктов домашнего консервирования, в частности грибов, овощей, вяленой рыбы. Накопление токсина, как правило, мало изменяет органолептические свойства продуктов. Бомбаж (вздутие) банок может быть, но может и отсутствовать.

Надо помнить, что микроорганизм способен к спорообразованию. Полное разрушение спор достигается при температуре 100 ˚С только через 5-6 часов, их термостойкость выше в масляной среде, чем в водной.

Эти особенности непременно должны учитываться в производстве консервированных продуктов. Также надо помнить об опасности домашнего консервирования, особенно герметически укупоренных консервов из грибов, мяса и рыбы.

Управление Роспотребнадзора по Белгородской области обращает внимание на необходимость соблюдения следующих мер:

  • в целях предупреждения повторного микробиологического обсеменения продуктов фрукты лучше брать в дорогу целиком, не разрезая на части; исключить трудно обрабатываемые фрукты (клубнику, малину и др).
  • никогда не покупайте  бахчевые  в неустановленных местах торговли, на обочинах дорог, во дворах домов. Как правило, и зачастую, на такую  продукцию отсутствуют документы, подтверждающие ее качество и безопасность. Реализация  бахчевых  должна осуществляться в местах санкционированной торговли, на рынках и ярмарках, в торговых комплексах, на оборудованных торговых местах;
  • требуйте у продавцов документы, подтверждающие качество и безопасность продукции;
  • никогда не приобретайте надрезанные арбузы и дыни, не берите их дольками;
  • перед употреблением тщательно вымойте арбуз или дыню под проточной водой с мылом.      

 

 

 

 

Публикатор Публикатор

Публикатор Публикатор

Публикатор Публикатор

Публикатор Публикатор

Публикатор Публикатор

Публикатор Публикатор

Публикатор Публикатор

Публикатор Публикатор

Публикатор Публикатор